閑聊日本“煎茶”與“普茶料理”

前次撰文（載本報2月26日《環球》）談了隱元和尚和萬福寺，覺得意猶未盡，再補寫幾筆。

說到萬福寺，有兩個與茶文化和飲食文化相關之處一定要去看看。一是位於寺院內東南側的賣茶堂和有聲軒，另一處是位於門外的白雲庵。

中國茶文化傳入日本，據官方史書《日本后記》的記載，大約是在9世紀的平安時代前期，但傳播范圍極其有限，且不久就湮滅了。12世紀末鐮倉時代的高僧榮西，自浙江傳來飲茶習俗和茶葉及種子，並撰寫《吃茶養生記》來宣傳，由此飲茶正式在日本傳開，並形成了具有濃郁日本特色的茶道。但唐宋時中國人飲用的都是將團茶和餅茶（猶如今日雲南普洱茶的形狀）碾碎后的抹茶，如今日本茶道中飲用的也正是此。明代時，因朱元璋的提倡，葉茶得到了有力的推廣，以至於成了今日中國人主要的飲茶樣式。

禪院中歷來有飲茶習俗，隱元及其弟子也將在中國已經普及的葉茶帶到了日本，初時用沸水煎煮，在日本就被稱為“煎茶”。我不敢斷言萬福寺的僧人是將中國葉茶帶入日本的唯一傳人，但至少是主要的推動者，由此葉茶在日本逐漸傳開。至江戶中期，更因為一位在萬福寺修道的僧人月海的竭力傳播，受到了普通民眾的喜愛，他61歲時在京都東山開設通仙亭，自備茶具，在大路上賣茶，由此得名“賣茶翁”。以后又形成了由“黃檗鬆風流”、“花月流”等各種流派組成的“煎茶道”，奉賣茶翁為始祖，1928年又成立了“全日本煎茶道聯盟”，總部即設在萬福寺，並在這一年建造了賣茶堂和有聲軒--前者是賣茶翁的紀念堂，一個十來平方的小屋，供奉著賣茶翁的塑像﹔而鄰近的有聲軒，基本上是日本書院造的風格，門楣上是萬福寺僧人弘道和尚書寫的“吃茶去”三個大字，源自唐代趙州和尚一句很有禪意之語。

日本寺院的飲食，中國的影響一直不小，豆腐就是一個典型。但長期以來，僧人的飲食極為簡約，且大抵是每人一份，用餐時並無桌椅。隱元等帶來了嶄新的飲食形態。首先是吃飯時有桌有凳，四人一桌，圍桌而食﹔其次是食物並不分開，盛在幾個大碗中任由個人自由取食﹔三是食物的種類比較豐富，烹調方式也與今日的中國大抵無異。這種飲食后來被稱之為“普茶料理”，勉強解釋，大概就是與茶同時上桌的可供普通大眾食用的料理。“普茶料理”后來慢慢在黃檗宗的寺院中傳開，並受到了一部分俗眾的歡迎，於是在寺院門外開出了一家“白雲庵”，專門供應具有中國風格的素齋（日語稱為“精進料理”）。萬福寺內的齋堂也有供應，要預約，價格不菲，平常情形如何不詳，我去的那天似乎問津者不多。白雲庵是一家十分雅致的庭院式餐館，粉牆黛瓦，花木扶疏，日本的素齋不用任何油腥，所以也沒有任何香味，不詳者還以為是哪家庵堂呢。

大雄寶殿內，有一個碩大的木魚，一般人都知道，此乃僧人誦經時所用。可是與大雄寶殿的稱謂一樣，寺院中我們所熟識的木魚的出現，也是比較晚近的事。“木魚”一詞，最早大概見於1019年問世的《釋氏要覽》中。元代重修的《百丈清規》中說：“魚晝夜醒，刻木，象形，擊之，以警昏惰。”可是宋元時期的木魚，只是魚形的木具，主要用於寺院中入堂、齋粥等時集聚僧眾的場合，並非今日所見的用於誦經的圓形木魚，后者大約出現在明代。此后便將用於集合的木魚稱為“魚梆”或者“魚板”。日本平凡社出版的《世界大百科事典》中說：“在承應年間（1652-1655），黃檗禪來到日本時，傳來了木魚，以后廣泛用於禪、天台、淨土等各宗之間。”原來誦經用的圓圓的木魚也是隱元等黃檗僧人傳到日本來的！換言之，日本在17世紀中葉之前是沒有木魚的。而今日的中國差不多已經消失的“魚梆”或“魚板”，萬福寺內倒是依然留存著，且依然在使用，只是當年的原物已經十分珍貴，有些魚板已經敲得字跡模糊，今天日常所用的，大都是新近制作的。萬福寺魚板上所刻寫的文字，頗為有趣，抄錄如下：

“謹白大眾，生死事大，無常迅速，各宜覺醒，慎勿放逸。”

在齋堂正門的左側，懸挂著一具碩大的魚梆，用整塊的木料雕制而成，魚目圓睜，口中含著一顆圓珠，栩栩如生，成了萬福寺的一大名物。不過我想，實心木具的敲擊聲，畢竟不如悠然遠揚的鐘聲和鼓聲，齋堂前的魚梆，也許只是一個擺設。說起齋堂，聽起來好像比較富有詩意，其實原本稱作食堂，是早先寺院中“一塔七堂”建構中的一堂，如今食堂的稱謂，已經完全世俗化，在寺院中反而不用了，想來也頗可玩味。（徐靜波）