【策劃】你知道日本的國花、國鳥、國菌、國石和國蝶是什麼嗎？【3】

·國菌

日本的國菌——米曲菌

日本的國菌是一種名為“米曲菌”的霉菌。 2006 年，日本釀造學會將其認定為國菌。

“國菌”的倡導者、東北大學的名譽教授一島英治曾表示：“醬油、味增、清酒、甜料酒和米醋等是日本料理中不可或缺的調味料，而它們的制作都離不開‘曲’。米曲菌在分解原料谷物時制造各種酵素，之后便形成了‘曲’。”

2013年，日本人的傳統飲食文化“和食”正式入選聯合國非物質文化遺產名錄，而其味道的基礎正是米曲菌。米曲菌不愧為“代表日本的微生物”。