闲聊日本“煎茶”与“普茶料理”

前次撰文（载本报2月26日《环球》）谈了隐元和尚和万福寺，觉得意犹未尽，再补写几笔。

说到万福寺，有两个与茶文化和饮食文化相关之处一定要去看看。一是位于寺院内东南侧的卖茶堂和有声轩，另一处是位于门外的白云庵。

中国茶文化传入日本，据官方史书《日本后记》的记载，大约是在9世纪的平安时代前期，但传播范围极其有限，且不久就湮灭了。12世纪末镰仓时代的高僧荣西，自浙江传来饮茶习俗和茶叶及种子，并撰写《吃茶养生记》来宣传，由此饮茶正式在日本传开，并形成了具有浓郁日本特色的茶道。但唐宋时中国人饮用的都是将团茶和饼茶（犹如今日云南普洱茶的形状）碾碎后的抹茶，如今日本茶道中饮用的也正是此。明代时，因朱元璋的提倡，叶茶得到了有力的推广，以至于成了今日中国人主要的饮茶样式。

禅院中历来有饮茶习俗，隐元及其弟子也将在中国已经普及的叶茶带到了日本，初时用沸水煎煮，在日本就被称为“煎茶”。我不敢断言万福寺的僧人是将中国叶茶带入日本的唯一传人，但至少是主要的推动者，由此叶茶在日本逐渐传开。至江户中期，更因为一位在万福寺修道的僧人月海的竭力传播，受到了普通民众的喜爱，他61岁时在京都东山开设通仙亭，自备茶具，在大路上卖茶，由此得名“卖茶翁”。以后又形成了由“黄檗松风流”、“花月流”等各种流派组成的“煎茶道”，奉卖茶翁为始祖，1928年又成立了“全日本煎茶道联盟”，总部即设在万福寺，并在这一年建造了卖茶堂和有声轩--前者是卖茶翁的纪念堂，一个十来平方的小屋，供奉着卖茶翁的塑像；而邻近的有声轩，基本上是日本书院造的风格，门楣上是万福寺僧人弘道和尚书写的“吃茶去”三个大字，源自唐代赵州和尚一句很有禅意之语。

日本寺院的饮食，中国的影响一直不小，豆腐就是一个典型。但长期以来，僧人的饮食极为简约，且大抵是每人一份，用餐时并无桌椅。隐元等带来了崭新的饮食形态。首先是吃饭时有桌有凳，四人一桌，围桌而食；其次是食物并不分开，盛在几个大碗中任由个人自由取食；三是食物的种类比较丰富，烹调方式也与今日的中国大抵无异。这种饮食后来被称之为“普茶料理”，勉强解释，大概就是与茶同时上桌的可供普通大众食用的料理。“普茶料理”后来慢慢在黄檗宗的寺院中传开，并受到了一部分俗众的欢迎，于是在寺院门外开出了一家“白云庵”，专门供应具有中国风格的素斋（日语称为“精进料理”）。万福寺内的斋堂也有供应，要预约，价格不菲，平常情形如何不详，我去的那天似乎问津者不多。白云庵是一家十分雅致的庭院式餐馆，粉墙黛瓦，花木扶疏，日本的素斋不用任何油腥，所以也没有任何香味，不详者还以为是哪家庵堂呢。

大雄宝殿内，有一个硕大的木鱼，一般人都知道，此乃僧人诵经时所用。可是与大雄宝殿的称谓一样，寺院中我们所熟识的木鱼的出现，也是比较晚近的事。“木鱼”一词，最早大概见于1019年问世的《释氏要览》中。元代重修的《百丈清规》中说：“鱼昼夜醒，刻木，象形，击之，以警昏惰。”可是宋元时期的木鱼，只是鱼形的木具，主要用于寺院中入堂、斋粥等时集聚僧众的场合，并非今日所见的用于诵经的圆形木鱼，后者大约出现在明代。此后便将用于集合的木鱼称为“鱼梆”或者“鱼板”。日本平凡社出版的《世界大百科事典》中说：“在承应年间（1652-1655），黄檗禅来到日本时，传来了木鱼，以后广泛用于禅、天台、净土等各宗之间。”原来诵经用的圆圆的木鱼也是隐元等黄檗僧人传到日本来的！换言之，日本在17世纪中叶之前是没有木鱼的。而今日的中国差不多已经消失的“鱼梆”或“鱼板”，万福寺内倒是依然留存着，且依然在使用，只是当年的原物已经十分珍贵，有些鱼板已经敲得字迹模糊，今天日常所用的，大都是新近制作的。万福寺鱼板上所刻写的文字，颇为有趣，抄录如下：

“谨白大众，生死事大，无常迅速，各宜觉醒，慎勿放逸。”

在斋堂正门的左侧，悬挂着一具硕大的鱼梆，用整块的木料雕制而成，鱼目圆睁，口中含着一颗圆珠，栩栩如生，成了万福寺的一大名物。不过我想，实心木具的敲击声，毕竟不如悠然远扬的钟声和鼓声，斋堂前的鱼梆，也许只是一个摆设。说起斋堂，听起来好像比较富有诗意，其实原本称作食堂，是早先寺院中“一塔七堂”建构中的一堂，如今食堂的称谓，已经完全世俗化，在寺院中反而不用了，想来也颇可玩味。（徐静波）