好水好米才能釀好酒

人民網北京7月12日電 （劉戈） 由北京杜氏藏商貿有限公司主辦的“第二屆清酒嘉年華”8日起在二十一世紀飯店舉行。來自日本天南海北的釀酒廠參展推介自家酒品。從日本最北端的秋田縣到最南端的佐賀縣，共計18家酒窖參與了本次展會，給中國消費者帶來了地域特色濃厚的清酒品鑒試飲機會。活動分兩天舉行，8日面向業內專業人士，9日向一般消費者開放。

好米好水才能釀好酒

面對日本展商向中國市場的熱情推介，記者很好奇是什麼動力驅使這些釀酒規模並不大的酒窖開拓中國市場。在走訪展位的過程中發現，每個展位都在說同樣的一個道理，那就是“我家的大米與好水釀就了一口好酒”。

來自秋田縣的“山本”牌清酒展商表示，自家釀酒用水來自世界自然遺產“白神山地”涌出來的付流水，大米則採用自家栽培的大米，這樣的“絕配”才給了偏安一隅的地方清酒牌子有了開拓國際市場的勇氣。

同樣，來自岡山縣丸本酒造公司推出的清酒品牌“竹林”，把對大米的追求放在了重中之重。展商介紹，為了充分體現大米的特長，釀酒廠選擇了自己種植大米的路子。在公司自有的農田裡種植“山田錦”大米，配合採用竹林寺山的潛流水，才釀出了清醇爽口、濃郁醇厚的清酒。

另一款在中國市場買的很火的“獺祭”清酒，堅持“隻使用最嚴格挑選的原料，才能釀造最高等級的日本酒”的理念。釀酒用水來自酒窖中涌出的淨水，大米中的八成採用最佳釀酒用米“山田錦”，其余二成採用僅次於“山田錦”的“雄町”，兩種高等級大米都具有質優、無雜味的特點。除了大米的品牌，對大米產地也有自己的挑選標准，那就是隻採用兵庫縣幾個特定地區所產的大米。

健康飲食風潮助推了日本酒的暢銷

2013年12月，聯合國教科文組織決定將日本料理“和食”列為世界非物質文化遺產，成為日本的第22項非物質文化遺產，也是世界第5項食文化遺產。

“和食”之所以能申遺成功，與人們越來越傾向於健康飲食的潮流無不關系。日本料理追求自然本真味道的健康理念，正好貼合了越來越多的食客崇尚健康飲食的心理偏好。

本次清酒嘉年華的策展人、日本清酒餐廳“MANZO”老板山本敬對日本清酒在華消費渠道的解釋也能佐証這一點。他表示，目前中國市場消費清酒的主要場所還主要限於日料餐廳，“和食”在華普及帶動了清酒的消費。面對未來市場前景，山本敬表示，有朝一日，中國乃至世界消費者能像接納葡萄酒一樣接納日本清酒，這才算得上清酒的市場成功。

日本料理店與日本清酒如影隨形的行銷方式也衍生出了日本清酒在華推介的獨特方式，那就是“日本料理店+酒窖”的模式。帶有捆綁性質的這種行銷模式，一方面看似供應商與消費終端關系更緊密，但這種單一消費渠道也制約了日本清酒的大規模消費，讓人難免產生“日本清酒偏高消費”的印象，從而望而卻步。所以，如何讓日本酒更多地走進中國老百姓的餐桌還存在一大堆坎兒。

脫離價格偏貴的高端線路、變寬流通渠道、擺脫“日餐+清酒”固有模式迎來“中餐+清酒”的終端消費模式等，隻有解決了這些阻礙清酒普及的因素，清酒被中國消費者“像葡萄酒那樣地”被接納才有可能變成現實。