日本菜價為何20年不變？【2】

日本人傾向於選擇“國貨”

近些年，價格昂貴的進口食品在中國大受追捧，從目前如火如荼的海外代購大潮中便可窺見一斑。但是在日本，情況恰好相反——本土食品在日本人的心裡有著不可撼動的地位，價格也遠高於“洋貨”。

以牛肉為例，日本國產的牛腿肉價格約為450日元（約合人民幣27元）/100克，而從澳洲或美國進口的牛腿肉價格則約為150日元（約合人民幣9元）/100克，國產的價格約為進口價格的三倍。

即便如此，隻要經濟條件允許，日本人還是傾向於選擇“國貨”，因為“不僅好吃，而且吃著放心”——“國貨”在口味上更能滿足日本人的飲食習慣，並且，“日本制造”不僅僅是品質與安全的保障，其中也深深的凝聚著對日本國民對民族與國家的自豪感和自信心。

一方面，從種植/養殖、加工到包裝上市，日本人非常注重農產品的品質。

在日本逛超市，經常能看到一個有趣的現象：在一些蔬菜的外包裝上，會印有精美的彩色照片。當然，不是蔬菜的圖片，而是種植那棵蔬菜的農民“玉照”：一位臉上挂著燦爛笑容的農民，手上的籃子裡裝滿了剛剛採摘的新鮮蔬菜。有的照片上甚至會標記農民的姓名。日本人認為此舉有利於建立起消費者對生產者的信任，從而安心購買食品。

此外，有些食品包裝上還印有二維碼，用手機掃描后即可自動登錄蔬菜生產者的個人網站，查詢這株蔬菜的營養成分、生產環境、曾經施過什麼肥料等相關信息，可謂“無微不至”。

另一方面，日本政府對於本土食品的安全檢測非常嚴格，日本食品企業大都保持高度自律，因為一旦發生“丑聞”對其來說將是致命的打擊。

2000年，“雪印”乳產品丑聞（把過期牛奶作為原料重新使用）在全日本引起巨大震動。有著75年歷史雪印公司是日本有名的乳制品巨頭，長期以來深受消費者信賴，此次丑聞將這家久負盛名的公司推向萬丈深淵。

日本各超市將雪印產品全部下架處理，公司立即在各大媒體上向消費者誠摯道歉，但並未得到原諒，日本民眾自此對其深惡痛絕。社長引咎辭職也未能消除事件的惡劣影響。2001年，該公司關閉了5家工廠、裁員千余人，損失不可挽回。

高收入人群是國產食品消費主力

日本農林水產省調查數據顯示，約有80%的消費者在購買食品時會關注產地（是否國產、是否是該食品的著名產地）。

日本農林漁業金融公庫曾在全國各地隨機選取年齡在20歲至60歲的2000人作為對象，在網上就“在國產食品比進口食品的價格貴多大范圍之內，你會選擇國產食品？”展開調查。結果，67.5％的人在國產食品價格高於進口食品10%的情況下願意選擇購買國產食品，將此數字提高至20%時，依然有32.7％的人表示會選擇“國貨”。

總體來說，對於食品消費，日本人最關注“健康、安全”，約佔調查人數的43.5％，其次在於是否為“手工制作”，約佔39.7％，這裡以40歲至60歲以上人士居多。此外，約有27.8％的被調查者表示關心“實惠”和“味道”，以20歲至30多歲的消費者居多。實際上，不同選擇傾向與日本不同年齡層人群的收差異相關。

圖為2014年日本全國工薪階層收入情況統計表（日本國稅廳）

根據2014年日本全國工薪階層收入情況統計表可知，40歲至60多歲的人群收入較高，而20歲至30多歲的年輕人收入相對較低，兩者年收入相差約200萬日元（約合人民幣12萬元）。將此數據與農林漁業金融公庫所做的調查結果對應比較，不難發現，高收入人群更重視、或者說更有實力去追求食品的“健康、安全”。他們是消費高價國產食品的“主力軍”。