【爱上北京】日本“工作女狂人”在团结湖感受生活之悦【2】

此前，时田女士一直在酒店和餐厅从事服务业，可以说是服务业的行家了。来北京之前，她分别在连锁居酒屋以及知名的私家居酒屋担任店长助理，开发新菜单、采购、下单、接待客人等什么工作都做过。她上午就要进店，凌晨2、3点才能下班，到了4、5点钟太阳初升时才睡下。十多年来，她几乎没有任何私人时间，始终辛勤劳碌。究竟是什么原因促使她保持这样的生活状态？时田女士给了我们这样的回答。

“最大的原因，是我真的特别喜欢跟客人打交道。另外，我21岁那年考到了清酒利酒师的资格证，我希望能在店里充分地发挥出自己的能力。店里摆放着自己喜欢的清酒，还可以和老顾客聊聊清酒的话题，将清酒温热或是冷却，搭配着新鲜可口的海鲜料理，能自由自在地做这些事，对我来说再辛苦也是非常快乐的。或许,做出更多别人“特别喜欢”的东西，正是我的乐趣所在。

利酒师是日语里对“品酒师”的叫法，而清酒利酒师，则是最懂得日本清酒搭配、温度甚至灵魂的一群人。要考取这样的资格证，可不是件容易事。凭着这样的坚毅性格，时田女士尽管没有多少自由时间，但每天都过得十分充实。不过，她的心里始终有一个梦想，那就是在国外工作。而她“想到就做”的个性也帮了她一把，让她下定决心，从店里“毕业”了。

“我想去国外工作，除了想更好地让我学到的那些利酒师的知识派上用场，为国外的客人们带去美味可口的日本料理与醇厚甘甜的清酒之外，更重要的是，还想看一看，国外的人是怎么接待客人的，他们对接待客人又有什么要求？国外的标准和日式的标准是一样的吗？有共通之处吗？像这些问题，我都特别地好奇。”

“对于日本人来说，不管你从哪来，只要是日本人，你对服务以及一些时机上的把握，要求都很相近。但是迄今为止我接触过的国外顾客，总是有些地方和日本人有点不一样。我接触得越多，就越好奇，越想和更多不同的人去接触，去学习。这是我决定离职的契机。”

不过，时田女士说，最初她并没有想过来北京。一开始，她对法国和意大利这些顾客会对侍者十分敬重的国家非常有兴趣。来到北京，也是一个偶然。

“我在网上找要求利酒师资格就职场所，很偶然地看到了北京sake MANZO的信息。”

“这里的老板年轻的时候就在关东清酒品酒大会上拿了第一名，每年还在伦敦IWC，也就是世界酒大会上担任清酒部门的评委，是一位知识和经验都特别丰富的利酒师。他开店有个很明确的目的，就是希望能让世界上更多的人能享受到日本清酒的美味。我也喜欢清酒，而且还很喜欢接待客人，所以很能理解也很尊敬老板的想法。当时我就想，这里应该不错。”

不过，在下决心之前，她还是在陪爸爸来北京旅游的时候，顺道“实地考察”了一下那家店。她第一次进这家店的门，就感觉，这里无论是饭菜的口味，还是店内的氛围，都是非常纯正地道的“日本味”。但是同时，作为服务“达人”的她，也发现了这家店现在运作得还不是很顺畅，一眼就看出了不少毛病。但也正是这些毛病，让她相信，这家店绝对有很大的提升空间，也让她下定决心来北京。