【日本人的蒸飯技巧】沒有高級電飯煲 也能蒸出好米飯【2】

2.浸泡

好吃的米飯離不開好的水，如果有淨水器處理過的水或者買來的礦泉水、純淨水最好，沒有的話，可以將自來水燒開后冷卻備用。

“浸泡”是為了讓大米充分吸收水分，大約10至15分鐘，這一步很大程度上決定了米飯的軟硬度。一些電飯鍋包含“浸泡”的功能，可以選擇浸泡時間的長短。

3.蒸煮

將盛好米的內膽放入電飯煲之前，盡量將內膽外側的水以及米粒等擦拭干淨，有助於延長電飯煲的使用壽命。

4.攪拌

電飯煲鳴笛之后，打開蓋子，你會發現上面會有很多水蒸氣。盡量用干布將水蒸氣擦拭干淨，不要滴在米飯上，否則多余的水分可能會影響軟硬程度。

一般的電飯煲在蒸好后會自動跳轉保溫。但是在保溫前很關鍵的一步不能省略，那就是“攪拌”。煮好米飯后，打開鍋蓋用飯鏟將米飯快速而充分地打散，把熱氣放出后再保溫。一方面米粒迅速冷卻，可以保持韌性，吃起來會有嚼勁，看起來也會是一粒一粒的。同時盡量減少米飯與鍋底的接觸面，保溫后不至於影響最底部米飯的口感。

★雖然現在一些高級的電飯煲的有“低溫保溫”功能，但盡量不要超過3個小時，否則多少還是有變硬，影響口感。（編譯：張麗婭 審稿：陳建軍）