【日本人的蒸饭技巧】没有高级电饭煲 也能蒸出好米饭【2】

2.浸泡

好吃的米饭离不开好的水，如果有净水器处理过的水或者买来的矿泉水、纯净水最好，没有的话，可以将自来水烧开后冷却备用。

“浸泡”是为了让大米充分吸收水分，大约10至15分钟，这一步很大程度上决定了米饭的软硬度。一些电饭锅包含“浸泡”的功能，可以选择浸泡时间的长短。

3.蒸煮

将盛好米的内胆放入电饭煲之前，尽量将内胆外侧的水以及米粒等擦拭干净，有助于延长电饭煲的使用寿命。

4.搅拌

电饭煲鸣笛之后，打开盖子，你会发现上面会有很多水蒸气。尽量用干布将水蒸气擦拭干净，不要滴在米饭上，否则多余的水分可能会影响软硬程度。

一般的电饭煲在蒸好后会自动跳转保温。但是在保温前很关键的一步不能省略，那就是“搅拌”。煮好米饭后，打开锅盖用饭铲将米饭快速而充分地打散，把热气放出后再保温。一方面米粒迅速冷却，可以保持韧性，吃起来会有嚼劲，看起来也会是一粒一粒的。同时尽量减少米饭与锅底的接触面，保温后不至于影响最底部米饭的口感。

★虽然现在一些高级的电饭煲的有“低温保温”功能，但尽量不要超过3个小时，否则多少还是有变硬，影响口感。（编译：张丽娅 审稿：陈建军）