【日本人的蒸饭技巧】没有高级电饭煲 也能蒸出好米饭

昨天，一场中日电饭煲煲饭大PK引起人们的热议：日本的电饭煲到底有没有那么神？有不少去过日本的游客觉都得日本的大米好吃，米粒均匀饱满、色泽晶莹剔透、口感细腻有嚼劲、散发着浓郁的米香。其实除了锅的功能之外，大米的品质、水的软硬，以及一些技巧也很重要。

暂且不说电饭煲好不好用，那么在现有的条件下如何将大米的美味发挥到极致，今天就跟大家分享一下日本人蒸米饭的几个小技巧，即使没有高级电饭煲，也能蒸出好吃的米饭。

1.碾米

在我们通常的观念中，淘米时不要使劲搓和搅和，否则会使大米表层营养流失。但在日本人蒸米饭的传统技巧中，很重要的一步就是“碾米”，相当于对大米的一次“按摩”。其目的是一方面有效去除附着在精米表面的糠以及灰尘等杂质，同时有助于大米吸收水分。

首先是碾米之前的准备，清洗大米，去除浮尘。注入水后，轻轻地用手搅动两三下即可，然后把水倒掉。（尽量把水沥干，为下一步碾米做准备）

虽为“碾”，但切忌用手掌，而是要保持握球状，保持一定力度，又不能把米碾碎。朝一个方向迅速搅动约20次，然后注入清水，再将变白的水倒掉。

“碾”的步骤大约做两次，如果注水后依然浑浊，可以追加1、2次，直到水变清澈。

★如果是新米、精米，要保持轻柔的力度；如果是陈米，可以用手掌用力碾压，将大米表面劣化的一层去除，蒸出来的米饭更好吃。