福冈名吃明太子竟然起源于韩国？【3】

明太子仙贝“明贝”（图片来源：朝日新闻网站）

在日语中，明太鱼的卵巢根据成熟程度不同，可以分为五个阶段，名字各不相同：尚不成熟的卵巢被叫做ガム子，随着卵巢逐渐成熟，ガム子也先后成长为真子（まこ）、目付、水子、皮子。其中，“真子”最适合用来制作日本人常吃的明太子；而当卵巢成熟到“目付”或是“水子”的阶段，鱼卵中的水分就会增多；明太鱼产卵后，卵巢只剩下外皮，就是“皮子”了。明太鱼很难保鲜，捕获后需要尽快处理，明太子亦是如此，因此现在在日本，有许多渔船就自带明太鱼加工设备，在捕获后立刻将其卵巢取出。

明太子的食用方法很多，既可当做下酒菜直接生吃，也可以用在饭团和茶泡饭中调味，放在火上烤制后同样非常美味。此外，也有明太子生产商开发出了很多明太子口味的小点心，常年位居福冈畅销特产排行榜前几名，例如山口油屋福太郎株式会社推出的“明贝”，也就是明太子和仙贝的混合物，将明太子以独家秘方加入仙贝中，浓缩乌贼和章鱼等海鲜精华，味道辛辣，深受好评，吃上一口根本停不下来。此外，著名的卡乐比薯条、龟田柿种等日本点心在九州地区，也都有明太子口味的限定款。

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