盘点六项世界非遗食文化项目 和食宣扬烹饪乐趣【5】

越冬泡菜腌制很好地体现了全民共享

韩国越冬泡菜 2013年入选 特点：全民互助与共享的氛围

在因闹出申遗成功的乌龙事件而遭联合国教科文组织警告后，韩国人还是如愿以偿了。

“韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，发扬了邻里共享的精神，增强了人之人之间的纽带感、认同感和归属感。腌制越冬泡菜文化被列入名录后，韩国国内外具有类似饮食习惯的群体之间的对话将更为活跃。”联合国教科文组织在宣布评选结果时给出了这样的评论。

泡菜看起来不起眼，但在入选世界非遗的“食文化”中，却是将共享性和全民性体现得最为彻底的一项。泡菜是韩国家庭餐桌上必备的菜肴，国民对泡菜的喜爱几乎到了迷恋的地步。在“泡菜王国”韩国，有超过300种泡菜，其中最常见的是辣白菜泡菜、白菜块泡菜与萝卜块泡菜。韩国泡菜的制作方法各不相同，每家每户都会添加不同的调料与辅助食材。因此，对韩国人来讲，泡菜有“妈妈的味道”。

韩国文化财厅强调，腌制越冬泡菜是韩国全体国民在日常生活中共同传承的文化，几乎所有韩国家庭都会在入冬时腌制大量泡菜，供整个冬天食用。腌制泡菜流程复杂，择菜、洗菜、切菜都需要人手，在腌制泡菜时，邻里间相互帮忙、合作完成，从而形成了互助、交流与分享的文化氛围。