10家餐厅入榜亚洲50强 引申浅谈日本西餐业态

2月29日，泰国，300多名亚洲各国美食评论家、美食专家、主厨等选出的“亚洲50最佳餐厅”揭晓，入围数量最多的是中国，共有13家餐厅榜上有名，其次是日本和新加坡，各有10家餐厅入围。

可见，中华系与日系引领了亚洲食尚。

排行榜的揭晓再次引起人们对亚洲美食文化的关注。顺着这个风，我们来梳理下日本的餐饮常识。（策划·刘戈）

日本西餐简史

日语中的西餐读法直接源于“Restaurant”,明治时代到昭和初期，随着高级酒店在各地的开业，作为招揽客人的招牌，提供各国美食的西餐厅走进日本。

之后，日本本地食材与西餐技法相融合的烹制技艺，促成了日本各地兴起了众多向食客提供独特“洋食”的西餐厅，吸收消化创新的特点也在日本美食行业得以体现。

此外，也有西餐厅提供“和食”（日本本土美食），标新立异称自己为“和风西餐厅”（和風レストラン）。

据说，日本第一家西餐厅是1863年在长崎开设的“良林亭”。店主兼厨师长叫草野丈吉，曾饱受外国人、萨摩藩士器重。而日本第一家由由外国人掌勺的餐厅是1868年开业的“筑地Hotel馆”，第一代厨师长是一位法国人，也是日本首家法国菜餐厅。

如果要整体把握日本的餐饮形态，日本都有哪些呢？

日本餐饮形态&分类

第一类 食堂

1-1食堂

广义上讲，食堂是一个宽泛的概念，泛指各种餐饮店；狭义上，指面向普通大众提供面条类、咖喱饭、盖饭物等种类的美食店。

（左图：日本食堂资料图）

1-2居酒屋

重点提供酒类的就餐场所。

很多的居酒屋白天以食堂面目、夜间才以居酒屋的姿态出现。

1-3定食屋

主要提供要套餐份饭。

经济实惠，在商业街、校区附近常见。

1-4洋食店

将外国料理烹制成日本风味的店面。

第二类 西餐厅（Restaurant）

2-1高级餐厅

2-2家常餐厅（Casual Restaurant）,不讲究用餐服装等，轻松用餐的餐厅。

（左图：日本西餐馆资料图）

2-3家庭餐馆（Family Restaurant），菜单适合家庭用餐。

2-4洋食餐厅，将外国料理烹制成日本风味的餐厅。

2-4和食餐厅，提供日本料理的和式餐厅，或者把日本料理烹制成西洋式的餐厅。